Polpo su crema di patate aromatizzata alle alghe marine

In questi giorni sono stata impegnata ad aiutare un'amica nell'organizzazione della festa dei suoi 18,19, 20 + 20 anni......
Avrei preparato anche qualche ricettina interessante, ma secondo voi ho fografato?
Ma neanche per sogno...mannaggiaamme!
Vi propongo quindi l'ultima ricetta di mercoledì.

Prima di procedere con la descrizione della ricetta, vorrei spendere due parole sulla cottura del polpo.
Fra le tante modalità, svettava quella di immergere il polpo al primo bollore dell'acqua, cuocere per ca. 30/35 minuti e far raffreddare nella sua acqua; risultato: una vita per preparalo e 7/10 polpo gommosino, fino a che il mio pescivendolo non" c'ha messo bocca", come si dice in Maremma!
Quindi consiglio spassionato:
immergere il polpo in abbondante acqua fredda, dal primo bollore far cuocere a secondo delle sue dimensioni, sino a quando non risulta tenero, verificando con una forchetta; spegnere la fiamma e far intiepidire.
Personalmente non amo aggiungere molti aromi, sale conpreso, nella cottura del pesce, ma volendo si pùò aromatizzare l'acqua di cottura con uno spicchio di aglio, una carota e qualche chicco di pepe nero.

TEMPO DI PREPARAZIONE: 1 h.

INGREDIENTI: per 2 persone

1 polpo da ca. 400 gr.
4 patate medie
olio extra vergine di oliva
sale integrale alle alghe marine
pepe nero
prezzemolo

PREPARAZIONE:

per il polpo:

Sciacquare il polpo e procedere con la cottura come sopra descritto.
Una volta tiepido, estrarlo dall'acqua, rimuovere la pelle grossolanamente e tagliare a pezzetti.

per la crema di patate:

Nonostante l'aspetto, la realizzazione della crema di patate pochissimo ha in comune con il classico purè, la cui preparazione vede l'utilizzo di ingredienti quali: burro, latte, parmigiano ecc..che risulterebbero troppo grassi per accompagnare il gusto delicato del polpo.
Ho optato quindi per una semplice emulsione di patate, con olio, pepe nero, un filo di acqua tiepida ed il sale aromatizzato alle alghe marine che conferisce un gusto particolare alla crema richiamando il sapore del mare.